볼리토 미스토

3. 지역별 특색

볼리토 미스토는 이탈리아 북부, 특히 피에몬테, 롬바르디아, 에밀리아로마냐 지역에서 주로 즐겨 먹는 전통 음식이다. 각 지역마다 고유의 특색을 가지고 있다.
피에몬테피에몬테 지역의 볼리토 미스토는 가장 전통적이고 널리 알려진 형태이다. 소고기, 송아지 고기, 돼지고기, 닭고기 등 다양한 종류의 고기를 사용하며, 보통 7가지 부위 이상의 고기를 넣는 것이 특징이다.

• 주요 재료: 소고기(양지머리, 꼬리, 혀 등), 송아지 고기(머리, 족발 등), 돼지고기(코테키노, 차 উপলক্ষে), 닭고기(카폰) 등
• 곁들이는 소스: Bagnet verd^it(파슬리, 마늘, 앤초비 등으로 만든 소스), Bagnet ross^it(토마토, 고추 등으로 만든 소스), Cugnà^it(포도즙, 과일 등으로 만든 소스), Mostarda^it(과일, 겨자 등으로 만든 소스) 등

• 주요 재료: 소고기, 송아지 고기, 돼지고기(코테키노, 차 উপলক্ষে, 머릿고기 등), 닭고기 등
• 곁들이는 소스: 피에몬테 지역과 유사하며, Pearà^it(빵, 골수, 후추 등으로 만든 소스)를 곁들이기도 한다.

• 주요 재료: 소고기(양지머리, 꼬리 등), 돼지고기(코테키노), 닭고기
• 곁들이는 소스: Salsa verde^it(파슬리, 마늘, 케이퍼 등으로 만든 소스), 모스타르다 등

4. 조리법

이탈리아 요리에서 볼리토는 이천 년 동안 존재해왔다. 1800년대 후반 비토리오 에마누엘레 2세는 피에몬테주 몬칼보에 일행과 사냥을 갔다가 맛있는 냄새를 맡고 마을로 가서 볼리토를 즐겼다고 한다.^[3]

볼리토는 여러 조리서에 나타나며 17세기 요리사 안토니오 라티니는 저서 ''Lo Scalco alla Moderna''(현대 집사, 1694)에 38개의 조리법을 적었다. 마에스트로 마르티노는 이탈리아 미식 문학의 이정표로 여겨지는 책 ''Libro de Arte Coquinaria''(요리의 기술)에 여러 레시피를 담고 있다.

5. 같이 보기

• 이탈리아 요리

참조

_[1] 웹사이트 Il Bollito Misto or Italian Boiled Dinner: What's On the Plate? http://italianfood.a[...] 2023-09-12
_[2] 웹사이트 Chef's Recipe: Bollito Misto by Leonardo De Paoli https://www.lacucina[...] 2023-09-12
_[3] 웹사이트 Bollito Misto alla Piemontese, a meal fit for a King http://italianfood.a[...] 2023-09-13